Сет #2 в ресторане `Север-Юг`
Сет #2 в ресторане `Север-Юг` (Moscow Restaurant Week. Весна 2017.)
Рейтинг сета: 36
Рейтинг сета состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Щедрость + Приз
Рейтинг блюда состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Оценка
Все блюда ресторана "Север-Юг"
Все сеты события "Moscow Restaurant Week. Весна 2017."
- Текстуры репы c кокосовым соусом 25 (8+8+9)
Три текстуры: пюре, чипс и обжарка. Как применить кокосовый соус? Полить на пюре? Вынучть чипс из пюре и обмакнуть? Жареный кусочек очистить от пюре и макать? При этом в уме представить вкус репы и кокоса получается. Жаль не получилось наяву. - Грате из иерусалимского артишока «бейби» осьминогом 25 (8+8+9)
Грате (от Гратен) нечто слоистое. В данном случае на тему фестиваля. Артишок только в основе, а к нему много чего ещё. Всё вместе получилось достаточно гармонично и всё очень высококачественно реализовано. Очень понравилось. - Обжаренный редис, утиная грудка, руккола и соус из анчоуса 27 (9+9+9)
Редис глубоко рассечён и обжарен. Получился сочный гарнир к утке. Качественно, красиво, вкусно. - Красный батат, судак и соус с кардамоном 27 (9+9+9)
Батат (сладкий картофель) и видом и вкусом может соперничать с морковью. Судак предварительно высушен пожарен совершенно нежно. Так нежно, что может смахивать на недожаренный. Очень понравилось. - Морковно-имбирный пудинг с апельсиновым кремом 26 (8+9+9)
Замена. Вместо морковно-имбирного пудинга была имбирная панакота с морковным сорбетом. Получилась прямая конкуренция с Оли-Оли. Панакоту трудно оценить, а вот сорбет получился без ледяной кроши и похожий даже на мороженное и это здорово.