Сет #2 в ресторане `Quadrum`
Сет #2 в ресторане `Quadrum` (Московский гастрономический фестиваль 2017)
Рейтинг сета: 35
Рейтинг сета состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Щедрость + Приз
Рейтинг блюда состоит из: Хочу ещё + Рекомендую + Оценка
Все сеты события "Московский гастрономический фестиваль 2017"
- Копченый телячий язык, топинамбур на углях, пюре из корня сельдерея 30 (10+10+10)
Язык ровно как надо. Не слишком мякгий. Практически идеальный. Гарнир красив, вкусен, подходящ. Можно записать в раздел "мясо с картофаном" :) - Равиоли с тыквой, шалфей, пудра жареного на углях фундука 27 (9+9+9)
Тут, как обычно, для меня проблема. Что там внутри угадывается еле-еле. Вкус теста и соуса на 95% перекрывает вкус начинки. В целом: очень красивая подача и общее сочетание вкуса (без разложения на ингедиенты)- прекрасно. - Тушеные улитки с ароматом чеснока и петрушки, полента, пармезан 24 (8+8+8)
Улитки оставили странное впечатление - комочки, достаточно твёрные и достаточно неопределённым вкусом. Опять же всё вместе было и красиво и вкусно. - Копченое яблоко, морковный сорбет с сельдереем, ряженка 23 (7+8+8)
Морковый сорбет с ряженкой и вуэтином. Резкость, нежнось, хруст. Приятное сочетание.
